Nasiona słonecznika

Nasiona słonecznika są nie tylko bogate w witaminę E, która zwalcza wolne rodniki lecz także zawierają cenne tłuszcze omega-6. Co jeszcze w sobie skrywają? Tego dowiecie się w dalszej części wpisu. 🙂

Wartość energetyczna: 577 kcal (2396 kJ)/100 g

Składniki odżywcze:

woda – 3,5%
białko ogółem- 24,4g/100g produktu
tłuszcz – 43,7 g/100 g produktu
węglowodany ogółem- 24,6 g/100 g
węglowodany przyswajalne- 18,6 g/100 g

Witaminy: tiamina, niacyna, foliany
Składniki mineralne: potas (793mg/100g produktu jadalnego) , wapń, fosfor, żelazo, cynk, mangan, miedź

Słonecznik zwyczajny (Heliatus annuus L.)- charakterystyka

nazwa wywodzi się z łaciny: Helios-słońce, Athos- kwiat
wyróżnia się 70 rodzajów gatunków uprawnych
pochodzi z Ameryki Północnej
z nasion pozyskuje się olej jadalny
ze względu na duże wymagania pokarmowe do jego uprawy stosuje się nawozy

Dlaczego warto jeść nasiona słonecznika?

Jest doskonałym źródłem witaminy E i witamin z grupy B (wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego)
Dostarcza nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6
Zawiera sporo wapnia
Zawiera dużo potasu, który przeciwdziała i wspomaga leczenie nadciśnienia tętniczego
Prażenie- w wyniku tego procesu nasiona stają się lepiej strawne (w wyniku denaturacji białek), obniżona zostaje ich wilgotność, zyskują kruchą i delikatną konsystencję oraz poprawia to ich smak i zapach. Inaktywacji ulegają czynniki antyodżywcze i antyżywieniowe (toksyny, alergeny) co poprawia ich wartość odżywczą

Olej słonecznikowy

1g tłuszczu zawiera 9 kcal – duża wartość energetyczna
Zawiera kwasy tłuszczowe: jednonienasycone (oleinowy) i wielonienasycone (linolowy, linolenowy)- zawierają kwasy omega-3 i omega-6
Kwasy omega-3 – stosowane w profilaktyce chorób autoimmunologicznych, choroby Crohna i pewnej grupy nowotworów
Nie używać do pieczenia i smażenia ze względu na wysoką temperaturę dymienia (powstaje wtedy związek chemiczny akroleina, który jest rakotwórczy)

Do czego wykorzystać nasiona słonecznika?